1.对就餐人员基本资料、营养状况、工作条件等进行全面调查与评估。 

　　2.营养师根据就餐对象进行调查分析，按就餐群体的需要，根据食物中各种营养物质的 含量设计食谱。 

　　3.由技术总厨进行菜式的设计及制作指导。 

　　4.季节性定期对就餐人员进行跟踪调查管理，动态配制膳食餐饮。 

理论依据 

　　1.《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRTs)》。 

　　2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。 

　　3.食物成份表。 

　　4.营养平衡理论。（三大宏量营养素平衡、优质蛋白质与一般蛋白质平衡、饱和脂肪 酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪

　　　酸之间平衡、酸碱性平衡等）。 

　目前我公司承接望牛墩食堂承包 望牛墩食堂承包 望牛墩食堂承包　以上理论依据由中国营养学会提供，配餐在特定群体内能满足绝大多数(97%～98%)个体的营养素需要摄入水平。